Türkçe (TRY)
Meşhur Bolu Lezzetleri
Bolu'nun her yere ününü salmış meşhur yemeklerinin tariflerini sizler için derledik.Bolu Usulü Keşli Cevizli Erişte - Bolu
Bolu Usulü Keşli Cevizli Erişte İçin Gerekli Malzemeler: (4 Kişilik)
- 500 g erişte
- 1 su bardağı ceviz
- 1 su bardağı rendelenmiş keş
- 2 çorba kaşığı tereyağı
- ½ çay bardağı sıvı yağ
- Su
Bolu Usulü Keşli Cevizli Erişte Yapılışı:
Kaynayan suya erişteler atılarak pişmeye bırakılır. Diğer tarafta tereyağı tavaya alınır. Üzerine kırılmış ceviz ve rendelenmiş keş eklenerek beraber kavrulur. Pişen eriştenin yarısı servis tabağına alınır. Üzerine rendelenmiş keş ve ceviz serpilir. Kalan diğer erişte de üzerine eklenir. En son üzerine kavrulmuş olan keş ve ceviz dökülerek sıcak servis yapılır
Bolu Kızılcık Tarhanası - BoluBolu da yetişen kızılcık meyvesinin püresi, sert-kırmızı ekmeklik buğday unu ve yemeklik iyotlu tuzun belli oranlarda karıştırılıp yoğrulması ile üretilen üründür. Bolu Kızılcık Tarhanası yörede yaşayan insanların kültürel birikimi ile bugünlere taşınan yöre adı ile bilinirlik kazanmış dayanıklı bir üründür. Bolu Kızılcık Tarhanası'nın üretiminde yörede yetişen "Cornaceae familyasından Cornus Mascula" kızılcık meyvesi kullanılmalıdır. Ürün rengi, pembe-kırmızı rengine yakın olabilmesi için güneş almayan bir ortamda, bez zemin üzerinde kurutulması gereklidir.
Bolu Kızılcık Tarhanası Çorbası İçin Gerekli Malzemeler:
- 1 kase kızılcık tarhanası,
- su,
- 1 diş sarımsak,
- tuz
- tereyağı
Bolu Kızılcık Tarhanası Yapılışı:
Taze kızılcıklar yıkanır, bekletilerek yumuşaması sağlanır. Yumuşayınca ezilerek süzgeçten geçirilir. Marmelat gibi koyu kıvama gelince unla karıştırılarak hamur yapılır ve hamur küçük parçalara ayrılır. Güneş almayan ortamda altı üstü biraz kurutularak ezilir ve ufalanması sağlanır. Bez torbalara konularak çorba yapılacağı zaman tüm malzemeler kaynayana dek karıştırılarak pişirilir.
Bolu Usulü Kara Kabak Tatlısı - BoluBolu Usulü Kara Kabak Tatlısı İçin Gerekli Malzemeler:
- 1 adet orta boy kara kabak,
- 2 su bardağı toz şeker,
- 1 kase dövülmüş ceviz,
- Yarım çay bardağı su
Kabağın içi boşaltılır, dış kabukları soyulmadan üçgen şeklinde iri iri doğranıp iç kısımları alta, kabukları üste gelecek şekilde tencereye dizilir. Üzerine toz şekeri ve suyu eklenerek, kısık ateşte kapağı kapalı pişmeye bırakılır. Pişince bir gece dinlenmeye bırakılır. Ertesi gün üzerine dövülmüş ceviz serpilerek servis yapılır.
Saray Helvası - BoluSaray Helvası İçin Gerekli Malzemeler:
- 125 gr. margarin
- 2 su bardağı un
- 2 su bardağı pudra şekeri
- 1 kahve fincanı antep fıstığı
Saray Helvası Yapılışı:
Bir tencere de eritilen margarinin içine un eklenip koyulaşıncaya kadar kısık ateşte kavurulur. Un kavrulunca tencere ocaktan alınıp, pudra şekeri ilave edilir. Pudra şekeri ile un karıştırılıp iyice yedirilir. Helva tekrar ocağa alınıp 6 dakika pişirilip ocağın altı kapatılır. Bir tepsinin içine dökülen helva kaşık yardımı ile tepsiye yayılır. Üzeri antep fıstığı ile süslenerek baklava şeklinde kesilip soğuyunca servis yapılır.
Bolu Usulü Patates Çorbası - BoluBolu Usulü Patates Çorbası İçin Gerekli Malzemeler: (6-8 Kişilik)
- 4 adet patates
- 1 adet soğan
- 2 diş sarımsak
- 4 çorba kaşığı yoğurt
- 3 çorba kaşığı un
- 1 yumurta
- Sıvıyağ
- Tuz, su
- 1 çorba kaşığı tereyağı
- Toz kırmızı biber
Patatesler küp küp doğranır. Tencereye sıvı yağ konur. İnce ince doğranan soğanlar kavrulur, patatesler sotelenir. Sarımsak da eklenir. Pişmeye bırakılır. Diğer tarafta terbiyesi için yoğurt, yumurta ve un biraz su ile çırpılır. Yumuşayan patateslere yavaş yavaş ilave edilir. Tuzu da konur. 5 dakika daha pişirilir. Üzerine kızdırılmış tereyağı ve kırmızı biber dökülür.
Karavu Şerbeti (Kızılcık Özü) - BoluKaravu Şerbeti (Kızılcık Özü) Malzemeleri Nelerdir?
- 1 kg kızılcık
- 4 su bardağı kadar su
- 1.5 su bardağı toz
- Şeker
- 1 limon
Yıkanan kızılcıklar tencereye alınır. Üstünü kapatacak kadar su koyulur ve kaynatılır. Ara sıra kontrol edilerek ezilecek kıvama geldiğinde ocaktan alınarak soğumaya bırakılır. Soğuyan kızılcıklar süzgeçten veya tülbentten geçirilir, tekrar tencereye alınarak şekeri ve limonu ilave edilir. Yarım saat kaynatılır ve soğuması beklenmeden kavanozlara koyulur. Kavanozlar ters çevrilerek havası alınır, oda sıcaklığına geldiğinde de buzdolabına kaldırılır. Karadeniz Bölgesi’nde kızılcık “kiren” olarak da bilinir.
Somun Ekmeği - BoluSomun Ekmeği Malzemeleri Nelerdir?
- Un
- Yaş maya
- Ekşi Hamur
- Patates
- Su ve Tuz
Unu ekmek teknesinin içine elenir. Haşlanmış ve rendelenmiş patates, ekşi hamur, maya ve tuz ilave edilip, tüm malzemeler ılık su ile yavaş yavaş karıştırılır. Hamur özleşinceye kadar yoğurulur. Yoğurduktan sonra üzerine bir bez kapatıp mayalanmaya bırakılır. Hamur mayalanana kadar ekmek fırını odunla yakılır. Fırındaki odunlar köz haline gelince fırının heryerine dağıtılır, 15 dakika sonra ucuna bez bağlanmış bir sopayla fırının içi süpürülür. Közlenmiş kömürler fırının ağzında biriktirilir. Hamur mayalandıktan sonra bir parça hamur tahta kürek üzerine alınarak yuvarlak yapılır, kürek yardımıyla fırına konur. Hamurun tamamına bu işlem yapılır. Fırının ağzı kapatılr, pişmeye bırakılır.
Bolu Keşi - BoluBolu Keşi Malzemeleri Nelerdir?
- Yoğurt
- Tuz
Süzme yoğurttan yapılan sert bir çökelektir. Yoğurt tülbent bezi içinde iyice süzülür. Daha sonra bir ağırlık altında suyunu atması sağlanır. Tuzla yoğurulan yoğurt elde sabun kalıbına benzer bir şekil verildikten sonra kuruması için güneşe bıraklır. Keşler tamamen sertleşinceye kadar doğal olarak kurutulur.Yeterince kuruyan keşlerin dayanma ömrü son derece uzundur. Keş, yüksek oranda protein ve kalsiyum, uzun ömürlü olması içinde yoğun miktarda tuz içerir.
Bolu ve çevresinde keş önce rendelenir, ufalanmış cevizle karıştırılıp ev yapımı makarna (erişte) içine kat kat serpilir. Makarnanın üstüne aynı karışımdan tereyağında hafifce kızartıldıkan sonra dökülür. Salata ve yemeklerde katkı olarakta tüketilmektedir.
